蒲田といえば、美味しいラーメン店が立ち並ぶラーメン好きの聖地の一つ。
特に「飛粋」や「ラーメン 環2家 蒲田店」など、家系ラーメンの名店が点在しています。
そんな蒲田を中心に、多くの家系ラーメン店に共通していることをご存じですか？
実は、これらのお店の多くが同じ製麺所の麺を使用しているんです！
その製麺所とは、大田区西糀谷にある株式会社酒井製麺。
吉村家をはじめ、家系ラーメンの代名詞的な店舗の麺を作る、業界でも知られた存在です。
家系ラーメンとは？
家系ラーメンは、1974年に横浜市の吉村家で誕生したラーメンスタイルです。
濃厚な豚骨醤油スープに、モチモチとした太い中華麺が特徴。
トッピングにはほうれん草、海苔、チャーシューが定番で、ライスと一緒に楽しむスタイルが広く親しまれています。
また、味の濃さや麺の固さ、油の量を選べるカスタマイズ性も魅力の一つです。
家系ラーメンにぴったりの麺
当店の麺は酒井製麺所製です
麺やわオススメ🍜ですモチモチの食感が美味しいです
11時オープンです
沢山のお客様のご来店をお待ちしております#大﨑家 pic.twitter.com/E8fNixzUfb— 横浜家系ラーメン大﨑家【公式】 (@oosakiya2024) December 21, 2024
酒井製麺の麺の特徴は何といってもそのモチモチとした食感と、濃厚な豚骨醤油スープとの抜群の相性。
中太短尺の平打ち麺はスープをしっかりと絡めてくれるため、一口食べるたびに深い旨味が口いっぱいに広がります。
これが「家系ラーメンといえばこの味！」と思わせてくれる秘密です。
さらに、酒井製麺の麺は特注で作られており、一部の厳選された店舗にしか卸されていないと言われています。
この限定感も、ファンにとってはたまらないポイントになっています。
酒井製麺がつなぐ味の絆
酒井製麺の麺の使用には、いくつかの特別な事情があります。
◾️限定的な卸先
酒井製麺は基本的に吉村家から派生した店舗のみに麺を卸しています。
◾️紹介制システム
吉村家の許可が必要という噂がありますが、実際は紹介制となっています。
麺の使用可否は最終的に酒井製麺が判断します。
◾️例外的な使用
吉村家との繋がりがなくても、一部の店舗では酒井製麺の麺を使用しています。
◾️特注麺の存在
杉印と呼ばれる特注麺があり、これは吉村家と直系店舗にのみ卸されていると言われています。
◾️麺の切り替え
一部の店舗では、自家製麺に切り替えたり、コスト削減のために他の製麺所の麺に切り替えたりしています。
まとめ
酒井製麺の麺は、家系ラーメンの味を支える縁の下の力持ちと言えます。
その限定的な供給と高い品質が、家系ラーメンの特別感をさらに引き立てています。
大田区西糀谷で生産されるこの麺は、全国のラーメン愛好家に愛され続ける理由が詰まっています。
蒲田やその周辺でラーメンを楽しむ際は、ぜひ「この麺も酒井製麺のものかな？」と想像しながら味わってみてください。
地元の味が全国へ広がる背景を知ると、ラーメンがより一層美味しく感じられるかもしれません。
